Осушене шитаке печурке се користе у кинеској кулинарству и другим азијским кухињама како би додале интензиван укус и мирис умами супама, варивима, помфриту, пирјаним јелима и још много тога.Течност за намакање се такође може користити за додавање богатог укуса печурака супама и сосовима.
Осушенишитаке печурке, које се називају и црне печурке, основна су намирница у кинеској кухињи.Морам да признам, никад раније нисам кувала са њима, све док ми свекрва није дала велику торбу.Искрено, био сам мало скептичан.Свежешитаке печуркедоступни су у мом супермаркету током целе године.Зашто бих желео да користим сушене печурке уместо свежих?
После експериментисања са печуркама и употребе у различитим јелима, схватио сам.Укус и мирис од сушених шитакија је много јачи него од свежих печурака.Чим сам отворио кесу, осетила се моћна арома печурака.Осушенишитаке печуркеимају меснат димљени укус који једноставно не добијате од свежих печурака.Шитаке печурке такође природно садрже глутамат, који печуркама даје укусан умами укус који чини тако добар укус кинеске хране, без употребе адитива као што је МСГ.
Печурке на доњој слици називају се цветним печуркама јер пукотине на капи изгледају као цветни узорак.Цветне печурке су најскупља врста сушених шитаке печурака и сматрају се да имају најбољи укус и да су највишег квалитета.
Ако сте у журби, печурке можете прелити кључалом водом и потопити их 20 минута.Међутим, најбоље задржавају свој укус ако се дуго намакају у хладној води. Прво исперите печурке под хладном водом и обришите остатке. Следеће ставите печурке у чинију или посуду са хладном водом са капицама окренутим нагоре. Печурке ће плутати до врха, тако да вам је потребна нека врста покривача да бисте их држали потопљени.Користио сам мали тањир са ободом преко чиније да гурнем печурке у воду. Ставите печурке у фрижидер да се намачу најмање 24 сата.
У овом тренутку, ако су печурке пескаре, можете их поново испрати под хладном водом.Међутим, неки људи мисле да то испире део укуса, тако да можете и да обришите сву прљавштину у води за намакање.Моје су биле прилично чисте, тако да нисам морао ништа да радим. Ако користите печурке у пржењу, можете лагано да исцедите мало додатне воде.За супу, нема везе.Стабљике су превише жилаве за јело, чак и након рехидрације, па их одрежите пре него што нарежете печурке. Ако нећете одмах да кувате са рехидрираним печуркама, чувајте их у фрижидеру. Можете видети на слици изнад вода је поруменела од печурака.Ову воду можете сипати кроз газу или је једноставно скинути са врха.(Немојте да користите воду на дну са чврстим материјама.) Ова течност се може користити у било ком рецепту где бисте користили супу од печурака.