Детан замрзнута печурка од шангајског црног тартуфа

Црни тартуф (Тубер меланоспорум на латинском и Перигорд труффле на енглеском), такође познат као тартуф, је врста гљиве која се храни самониклом која расте под земљом и има груб изглед.

Између тамно браон и црне боје, мала кврга, по целој сивој или светло црно-белој текстури, њен посебан мирис, тешко је описати, неко као печурка/бели лук/лист/мочвара/ферментисани кукуруз/кимчи/мед/гас/ мокра слама/сир/цимет/лос, а што се тиче није опрала чаршаве, чак је описано да мирише на сперму, неколико области, углавном на Алпима и Хималајима, и у региону Панкси око округа Јанбиан у граду Панжихуа, Провинција Сечуан, чини 60% укупне кинеске производње црног тартуфа.

Тартуфи су веома избирљиви у погледу средине у којој расту. Не могу да расту све док се сунце, вода или пХ вредности земље незнатно мењају.Они су једина посластица на свету која се не може узгајати по реду.Људи не знају зашто тартуфи расту испод једног дрвета, а другог које изгледа идентично поред њега не.

За разлику од печурака и других гљива, споре тартуфа не носи ветар, већ животиње које једу тартуф.Тартуфи расту углавном испод стабала бора, храста, леске, букве и поморанџе јер не могу сами да фотосинтезују и преживе, већ се морају ослањати на симбиотске односе са одређеним коренима за своје хранљиве материје.

Подаци савремених научних истраживања показују да су црни тартуф богат протеинима, 18 врста аминокиселина (укључујући 8 врста есенцијалних аминокиселина које људски организам не може да синтетише), незасићеним масним киселинама, разним витаминима, цинком, манганом, гвожђем. , калцијум, фосфор, селен и други есенцијални елементи у траговима.И сфинголипиди, церебрални гликозиди, амид, тритерпени, мушки кетон, аденозин, киселина тартуфа, стерол, полисахарид тартуфа, полипептид тартуфа и велики број метаболита, са високом нутритивном и здравственом вредношћу.

Међу њима, мушки кетон може помоћи Јангу и регулисати значајан ефекат ендокриног;Сфинголипиди имају значајну активност у превенцији сенилне деменције, атеросклерозе и антитуморске цитотоксичности.Полисахариди, пептиди, тритерпени имају функције јачања имунитета, против старења, против умора и тако даље, што се може користити за здравствену негу и здравље.

Фабрика Детан користи специјалну технологију замрзавања за брзо замрзавање црних тартуфа на ниској температури од -70 ~ -80 ℃.Може ефикасно инхибирати оштећење ћелија црног тартуфа у процесу замрзавања.Ово спречава да тартуф изгуби свежину и хранљиве материје.Истовремено, садржај хранљивих састојака црног тартуфа након одмрзавања није значајно смањен, а квалитет црног тартуфа након одмрзавања није се значајно разликовао од оног пре замрзавања.